TELJESEMBER
Régen a tejesember..., most a teljesember - házhoz megy. Kinek-kinek mást jelenthet a "teljes ember", de mindenkinek szüksége van az egészségére, aminek fenntartásához az itt beszerezhető árukat házhoz szállítjuk. Jó egészség, jó étel, jó kapcsolat!
Weboldal bejelentése
Szabálysértő honlap?
Kérünk, jelentsd be!
Ügyfélszolgálat
Borjúhúsról...
A borjúhús sok fehérjét, fontos B-vitaminokat, cinket és kevés zsiradékot tartalmaz, ezért tápanyagban gazdag, több vizet és kevesebb zsiradékot, fele vasat tartalmaz, mint a marhahús, szinte zsírmentes, tápanyagai viszont azonos mennyiségűek, finom izomrostjai könnyebben emészthetők.
Az, hogy sovány, előnyös a tápanyag-összetétel szempontjából.
A borjúhús a fiatal, 18-20 hetes állat húsa.
Legjobb a 4-10 hetes borjak húsa, szép világos színű, főleg ha levágatásukig kizárólag tejet kaptak táplálékul.
A hús színe halvány rózsaszín, szerkezete laza, puha.
A borjúhúsnak kellemes illata van és íze.
Nem igényelnek előpácolást.
Borjúhús tápérték 100 grammban:
Energia:110 kcal
Fehérje:19,5 g
Zsír: 4,5 g
Szénhidrát: 0,3 g
Rost: 0g
A borjúhúst is többféle minőségűre osztjuk:
a karaj és a comb – első osztályú húsok,
a lapocka és a szegy másodosztályú húsok,
a harmadik csoportba pedig a nyak-, fej, farok lábszárhús tartozik, és a belsőségek.
A borjúhúst a fehér húsok közé soroljuk be.
A borjúhús több, mint tömegétkeztetési alapanyag, de időnként csak asztalra kerülhet a saját tenyésztésű állományunkból ...
Érdemes lecsapnia rá, nálunk, akár szép nagy szeletet lehet vágatni belőle, mert abból lehet szép tekercseket csavarni...
A borjúhús rendkívül változatosan készíthetjük el: sütjük, főzzük, pároljuk, rántjuk, pástétomot is készítünk belőle, ez a kitűnő ízű hús önmagában is ünnepet varázsolhat asztalunkra.
| Borjú részei | Ár |
| vesepecsenye |
Ft |
| gulyáshús | Ft |
| lapocka | Ft |
| rostélyos csont nélkül |
Ft |
| hátszin csont nélkül | Ft |
| lábszár | Ft |
| comb | Ft |
| pacal friss |
Ft |
| borjú szelet (comb) | Ft |
| borjú karaj csont nélkül |
Ft |
| borjú lábszár | Ft |
Vagy kérheti így ( ki, hogy szokta meg...):
Borjúcomb
* borjúcomb csont nélkül
* borjúcomb csontos
Borjúlapocka
* borjúlapocka csont nélkül
* borjúlapocka csontos
Borjúnyak
Borjúdagadó
A híres osztrák bécsi szelet is borjúhúsból készül.
Ennek a finom ételnek nagyon egyszerű az elkészítése:
Személyenként 18-23 dkg-os hússzeletet veszünk.
Szép vékonyra klopfoljuk, és a szokásos, hagyományos módon bepanírozzuk.
Még jobb, ha a prézli a szokásosnál durvábbra van darálva!
Nagyon rövid ideig süssük – mindkét oldalról - mégpedig minnél forróbb zsiradékban, hogy a zsiradék hőfoka megfelelő legyen, s így a bepanírozott hússzeletek kevésbé szívják magukba a zsírt.
Nagyon finom a rántott borjúnyelv is.
A borjúnyelvet megfőzzük, majd lehúzzuk róla a külső hártyát.
A nyelvet szép vékonyra felszeleteljük, bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük.
Ajánlatos fokhagymás krumplipürével kínálni.
A krumplipürét a szokásos módon elkészítjük, majd nagyon finomra zúzott fokhagymát keverünk bele.
A lábszár és a nyak húsából nagyon finom pörköltet készíthetünk.
• A comb kiválóan alkalmas egyben sütésre.
Ha csontos húst vásárolunk, számítsunk egy személyre 23 dkg-ot.
Még jobb, ha a kicsontozott borjúcombot megtöltjük, mivel a töltelék szaftossá és ízletessé teszi a húst.
• A felsált és a frikandót, amelyek a comb részei, egyben megsüthetjük, de a rostokra merőlegesen felszeletelve, vékonyra kiklopfolva serpenyőben natúr- vagy bécsi szeletnek is kisüthetjük.
• A borjúdiót gyakran érmékre vagy szeletekre vágják. Ezeket a legjobb serpenyőben, hirtelen kisütni.
• A csontos karajt egyben is megsüthetjük, vagy kicsontozva megtölthetjük, majd felgöngyölve sütjük meg. A szeletelt borjúborda sovány és puha hús: grillezhetjük, elkészíthetjük frissensültnek, de párolhatjuk is.
• A kicsontozott lapockát megtöltve, egyben is megsüthetjük, de gyakoribb, hogy a kicsontozott és zsírjától megtisztított húst kockára vágják, és ragut vagy pörköltet készítenek belőle. Alacsony hőfokon, hosszú párolás után nagyon jól megpuhul.
• A lábszárból (csülökből) pörköltet és ragut készíthetünk: a kockára vágott tarja a leghíresebb, ilyen étel az Olaszországból származó osso buco.
Azonban valószínűleg ezt a megnevezést sokan nem ismerik.
Nos, Erdélyben borjúhúsnak csak azt a húst tekintjük, ami olyan borjútól származik, amelyik még nem legelt.
Vagyis a szopós borjú húsa, borjúhús, amelyik fiatal szarvasmarha már megkóstolta a füvet az növendék.
Ez a csorba tehát olyan fiatal szarvasmarha húsából kell készíteni, amelyik még nem érte el a "felnőttkort".
Csorba egyébként mindenféle húsból készül, sőt hús nélkül is, jellegzetessége minden csorbának, hogy sok zöldséggel készül és kellemesen savanykás ízű.
A zöldséghasználat is lehet változó annak függvényében, hogy éppen milyen zöldségnek van szezonja.
Ha káposztaszezon van, akkor káposztával készült, de készülhetett volna zöldbabbal nyár közepén, vagy labodával tavasszal.
Hozzávalók:
40 dkg borjúszegy, 1 kanál kacsazsír (vagy zsír, vagy 2 kanál olaj),
1 kisfej hagyma, fél paprika, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, fél zeller (vagy egy szelet), 1 nagy maréknyi gyalult káposzta, 2-3 kanálnyi zöldborsó (fagyasztott), 2 szál lestyán, 2,5 dl paradicsomlé, 3 dl korpacibere, 1 kanál ételízesítő, só, ízlés szerint.
Elkészítése:
Ha felfőtt, leszedjük a habját, sózzuk és csendes tűzön addig főzzük, amíg a hús megpuhul.
Közben egy kanálnyi kacsazsíron megdinszteljük az apró kockára vágott hagymát és paprikát, hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, petrezselymet és zellert, majd az ételízesítőt.
Amikor a zöldség puhulni kezd, feltöltjük a húslével, majd ha felfőtt, hozzáadjuk a zöldborsót, a kápsztát és a lestyánt.
Ha minden zöldség puha, beletesszük a kockára vágott húst, a paradicsomlevet és a korpaciberét.
Felforraljuk és csendesen főzzük még kb. tíz percet.
Tálaláskor csípőspaprikát adunk mellé.
Honlapkészítés ingyen:
Ez a weblapszerkesztő alkalmas
ingyen weboldal,
ingyen honlap készítés...
Mai: 2
Tegnapi: 1
Heti: 15
Havi: 77
Össz.: 30 745
Látogatottság növelés
TELJESEMBER - © 2008 - 2024 - teljesember.hupont.hu